Smažená jídla jsou nejen nezdravá, ale potenciálně i rakovinotvorná. Vyplývá to ze zprávy vysočinské Krajské hygienické stanice v Jihlavě (KHSV).
Důvodem je přítomnost akrylamidu ve smažených jídlech z brambor zejména při jejich smažení a pečení. Například v hranolkách, bramborových lupíncích nebo v bramborácích. Látka akrylamid je klasifikována jako potenciálně rakovninotvorná.
S akrylamidem se potýkají zejména stánky s rychlým občerstvením. KHSV uvádí, že od letošního dubna do června na Vysočině prováděla ve stravovacích zařízeních ve vybraných pokrmech kontroly na dodržení akrylamidu.
„Jednalo se o pekařské výrobky jako je chléb či perník a o smažené výrobky z brambor, hranolky, bramborové lupínky či bramboráky,“ přiblížila mluvčí KHSV Jana Böhmová.
Kde konkrétně byly kontroly prováděny hygienici blíže nespecifikovali. Podle vedoucího oddělení hygieny a výživy KHSV Petra Soustružníka odebrali v 11 provozovnách 11 vzorků pokrmů k laboratornímu vyšetření. „Ve stanovených kritériích nevyhovělo 36 % odebraných vzorků,“ přiblížil Soustružník.
Ze zprávy vyplývá, že KHSV za akrylamid žádnou finanční sankci neuložila. S provozovateli pouze prodiskutovali možné nástroje a postupy, jak snížit jeho obsah v pokrmech.
Nutné je podle hygieniků hlídat teplotu při přípravě jídel. „Například ve smažených bramborových hranolkách akrylamid vzniká při teplotách vyšších než 120 °C, a to reakcí asparaginu a redukujících cukrů,“ podotkl Šimon Veleba, ředitel odboru hygieny výživy, předmětů běžného užívání a hygieny dětí a mladistvých KHSV. Množství karcinogenního akrylamidu je možné ovlivnit i bramborami, které používáme.
„Možný je výběr odrůd brambor s nízkým obsahem cukrů, krájení silnějších hranolků nebo tzv. blanšírování syrových hranolků ve vodě, čímž dojde ke snížení cukrů před tepelnou úpravou,“ dodal Veleba.
Nezaměstnanost na Vysočině v únoru zůstala na lednových 3,8 procenta
Koupací sezona začne později
Aktuálním odchovům vévodí v jihlavské zoo hrošík, křečci a kočkodaní „slečna“
Proměnu Smetanových sadů chtějí stihnout s otevřením arény
Klíšťata mají „na svědomí“ 4 pacienty na JIP a lidský život
Dolní Cerekev na Jihlavsku se letos chystá dát fotovoltaické panely na střechy pěti obecních budov. Největší elektrárny bude mít na sportovní hale a kulturním domě, další panely budou ...
Komentáře (0)
Lymskou boreliózou loni na Vysočině onemocnělo 492 lidí, o 70 víc než v roce 2023. Meziročně přibylo i pacientů s klíšťovou encefalitidou. Loni jich bylo 67, rok před tím 49. Čtyři lidé ...
Komentáře (0)
Přes mírný pokles počtu nemocných na Vysočině trvá chřipková epidemie. Počet nových případů se v mezitýdenním srovnání snížil o 5,5 procenta. Na 100.000 obyvatel připadá 2440 nemocných. ...
Komentáře (0)
Okresní soud v Jihlavě poslal v závěru února do vazby dealera (33) drog z Jihlavska, který po okrese distribuoval mezi své klienty pervitin. Pro kriminalisty to není žádný nováček, ze spáchání ...
Komentáře (0)
Základní taxa za to, že vám ve Velkém Beranově nebo jeho místních částech vyvezou popelnici, je letos 750 korun na osobu a rok. Pokud někdo opravdu odpad třídí, může se po slevách dostat ...
Komentáře (0)
Všechna bývalá okresní města vyvěsí letos 10. března vlajku pro Tibet. Vyplývá to z údajů spolku Lungta, který akci zastřešuje. Každoročním vyvěšováním tibetské vlajky si připomínáme ...
Komentáře (2)
Přívodní řady a vodojem budují v Rantířově. Práce na investiční akci v obci u Jihlavy začaly postupně. Loni před koncem roku se pustili do stavby vodojemu a o rok dříve se povedlo dokončit ...
Komentáře (0)
Barbora Kameníková a Jaroslava Nováková, vysokoškolské studentky z Jihlavska, se ve svých dvaceti letech rozhodly objevovat nové kultury na měsíční dovolené v Thajsku. “Thajci jsou neskutečně ...
Komentáře (0)
Od neděle 2. března došlo ke změnám jízdních řádů některých linkových autobusů začleněných do krajského integrovaného systému Veřejná doprava Vysočiny (VDV). Kraj o tom informoval ...
Komentáře (1)
Jak minulý týden na dotaz JL uvedl starosta městyse Stonařov Ivan Šulc, trvá nadále nesouhlas vedení obce a zastupitelstva se zpamátněním objektu někdejší tělocvičny. „Rozhodnutí ministra ...
Komentáře (0)
Stavba silničního obchvatu Rytířska, části obce Jamné na Jihlavsku, začne zkraje března. Nový úsek silnice druhé třídy měřící 1,1 kilometru bude dokončený letos v říjnu. Přispěje ...
Komentáře (0)
Město Jihlava bude v zájmu svém i svých obyvatel i nadále v otázce Kronospanu používat všechny zákonné možnosti. Usnesení, které přijalo město k petici občanů. Petice se zhruba 1200 ...
Komentáře (4)
DKO hostil soutěž modelářů
Držte si klobouky, Bismarck vyplouvá!
Kriminalistický pomníček objasněn. Jihlavského podvodníka Pavla Vorlického dopadli po 18 letech v Praze
Kroupy kočárky neodradily
Řidič Multivanu srazil v Jihlavě lidi na přechodu, nehodu zachytila kamera
Zahájení Fyzikální olympiády v Jihlavě
Masopust Kamenice u Jihlavy 
Masopust Horní Kosov Jihlava
Maxa liga, Třebíč - Jihlava
Ochotnický soubor Rantířov, představení Záskok
