Petr Klukan
šéfredaktor
tel.:+420 567 578 004
mobil:+420 732 554 850
klukan@jihlavske-listy.cz

V pondělí se ve francouzské Remeši utkají s dalšími 10 týmy z celého světa celorepublikoví vítězové gastronomické soutěže žáků středních škol Trophée Mille ČR 2022 Tereza Urbánková a David Lukačko z jihlavské Střední odborné školy služeb v ulici Karoliny Světlé. Na podzim v České republice zvítězili, rádi by uspěli i v Remeši.  

Trénují do poslední chvíle, i když prý některé zahraniční týmy soutěži podřídily takřka vše a žáci drilují své menu „ve dne v noci“. 
Tereza s Davidem pod vedením svých mistrů Tomáše Partla a Petra Zadražila a za přispění rad jihlavského šéfkuchaře Pavla Mareše si přípravu nového jídla také trénovali. Ale společně poprvé až minulý týden. 
K ochutnání a k případným připomínkám k jídlu pozvali mimo jiné zástupce krajského úřadu nebo tisku. 

„Vepřová kotleta s vepřovou fáší, pěna z kůže, pošírovaná šalotka, chlebová drobenka, máslová omáčka, krém z krve, krupeto…,“ vyjmenovává David své jídlo. Když jej pak začne dávat na talíř vyhřátý pod speciálními lampami, laik se nestačí divit, kolik je to práce. 
Malý košíček se musí naplnit, vedle přijde vytvarované krupeto… nedrží tvar a „povolí“. Mistr poznamená, že příště musí být trochu tužší… jako skoro poslední se na talíř servíruje kotleta - i to, zda ji David položí s prohnutím žebra do středu talíře, či naopak, je esteticky důležité. 

Tereza mu pomáhá, šest talířů je šest talířů a servis jídla, což je především „nandání“ pokrmu na talíř, překvapivě vyžaduje spoustu úkonů. Však David také na dotaz, čeho se obává nejvíc, upřímně odpoví: „Že to za ty tři hodiny nestihnu naservírovat.“ I to zdánlivě prosté servírování zabere dost času. 

Když jídlo hosté ochutnají, mají jen drobné připomínky - že ta mrkev by mohla být o ždibínek tužší, ta omáčka… drobnosti, které snad ani nelze běžně postřehnout.  
Pak přichází na řadu dezert Terezy. Na talíři je „špunt od šampaňského“ z odpalovaného těsta, mimo jiné plněný mangem a tymiánovým krémem, a dezert ve tvaru půlkruhu na čokoládovém korpusu, na kterém je kávový mousse a na něm gel z celeru a jablek, tymiánový krém a čokoládová spirála. 

Chutná to výborně a mnohem jednodušeji, než je sáhodlouhý popis. Chutí to má mnoho a různě do sebe zapadají, ostatně stejně jako u hlavního jídla.  
„Za mě dobré, záleží, jak se to vydá, co se týče kombinaci chutí, není nic, co by se řešilo,“ kývne spokojeně hlavou závěrem ochutnávky hlavní degustátor, šéfkuchař Pavel Mareš. 
Pak už debata mezi odbornými učiteli a šéfkuchařem přejde na další ze soutěží - servis a sommelierství a rozdíly mezi dekantací a karafáží. 

Hlavní protagonisté kulinářské soutěže Tereza s Davidem však u diskuse nejsou. Jejich úkol skončil naservírováním jejich výrobků na talíř. 
Jak se minulý týden shodli, nervózní nejsou. „Možná, až tam pojedem, bude to horší,“ uvažuje David. „Ono to přijde, až tam budem,“ dodá s úsměvem. 
„Zatím to zvládáme v pohodě. Když se něco pokazí, budeme to muset napravit,“ doplňuje Tereza. Její přání je jasné: Aby to dali v pohodě a bez nervů.

Diskuze k článku